Idée de restaurant dans l'Aude : à Alzonne, sous les Platanes, la cuisine est bonne

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Els et Guy, unis à la vie et dans leur bar-restaurant des Platanes. Ici on cuisine un maximum de produits frais, on sert des plats traditionnels et quelques spécialités belges, en toute convivialité sans prétention mais toujours avec passion. Vé. P.

Gastronomie, Alzonne, Idées de sorties, Tourisme

Publié le 27/04/2024 à 20:13 , mis à jour le 28/04/2024 à 11:09

Véronique Parayre

Unis pour le meilleur, en salle en cuisine et dans la vie, Els et Guy après avoir vadrouillé ont choisi l’Aude pour poser leur savoir-faire. Séduits par ce village qui fête l’asperge et le cassoulet, entouré d’amis belges et français, ils s’installent dans le seul bar-restaurant d’Alzonne, dont les murs appartiennent à la Ville d'Alzonne. En six ans, l’établissement est devenu incontournable, en proposant une carte volontairement limitée avec quelques spécialités.

Évidemment, lorsque l’on a des grands-parents restaurateurs dans les Alpes-de-Haute-Provence, on peut être tenté de s’engager dans le métier. Guy n’a pas hésité et c’est à l’école hôtelière alors basée à Perpignan (au Moulin à vent) qu’il va décrocher ses diplômes et sa première expérience dans un établissement de Saint-Laurent-de-la-Salanque. Mais, il a soif de grands espaces et c’est au Canada, dans un restaurant français de Toronto, qu’il officie durant quatre ans, avant de revenir au pays pour intégrer un grand groupe hôtelier. À 32 ans le voilà à la direction d’un établissement à Lille, ou il rencontre Els sa compagne belge. Des journées à responsabilités de dingue et l’envie soudaine de se poser. C’est ainsi qu’après leur coup de foudre, le couple s’installe en 2018 à Alzonne, ou il venait au préalable en vacances.

Des tables dressées en toute simplicité, à l'intérieur ou en terrasse, et un accueil convivial. Vé. P.

"L’objectif consiste à proposer de la cuisine traditionnelle, avec de l’originalité, et avec nos moyens" souligne Els "pas plus d’une trentaine de couverts par service, sauf pendant les événements festifs". Il n’empêche que la carte est alléchante avec l’incontournable cassoulet des platanes (17,50 €) longuement mijoté et élaboré avec des "éléments d’ici".

En entrée, les croquettes de crevettes grises sont étonnantes, deux pièces à savourer seul ou à deux (15,50 €) sont proposées pour se mettre en appétit. On notera aussi la terrine signature, ainsi qu’une soupe à l’oignon des plus goûteuses (10,50 €).

Découvrez la recette facile des moules aux asperges vertes du Chef des "Platanes" Vé. P.

Concernant les plats proposés à la carte, l’omelette aux fines herbes est un secret de fabrication pour Guy, et tout en restant dans la cuisine traditionnelle française le coq au vin maison accompagné de farfalles au beurre, marque le bon goût du terroir.

Côté dessert, l’influence de Els apparaît en croquant les succulentes gaufres de Bruxelles : "elles sont rectangulaires et légères, si l’on agrémente de chocolat chaud et de chantilly on est transporté dans la capitale belge" explique par un grand sourire la patronne de l’établissement.

Et puis l’identification du restaurant des Platanes alzonnais, ne serait pas complète sans l’épluchage en terrasse et en public des pommes de terre. Une tâche effectuée par Guy, qui ne choque plus personne sur la Promenade et qui permet d’entrer en conversation. Dans ses mains expertes, les Bintjes vont être déshabillées de leur peau. Ce n’est qu’ensuite, à la demande, qu’elles seront plongées dans de l’huile à la température maîtrisée, non pas une, mais deux fois ! Comme en Belgique, et c’est probablement ce qui va rendre ces frites si fondantes et croustillantes.
Une référence largement reconnue, bien au-delà du canton, comme le souligne ce couple Catalan venu déjeuner : "ce sont de loin, les meilleures frites du secteur. Sans compter la convivialité qui règne en ce lieu, c’est simple, délicieux, et les prix sont très corrects. Que demander de plus !"

Les moules aux asperges vertes de Guy

Ingrédients par personne : 1 kg de moules, 15 cl de bon vin blanc, 1 gousse d’ail, persil, moitié d’oignon, du céleri, 10 cl de crème, une grosse poignée d’asperges vertes.
Processus : déposer les moules dans un faitout, avec tous les ingrédients, saler et poivrer en fonction de votre goût. Ne pas ajouter d’eau. Couvrir et cuire à feu fort environ 10 minutes. Vérifier que les légumes soient croquants, servir sans attendre. Et en accompagnement des frites maison, avec double cuisson bien sûr !