Nouveau dans le commerce
Le café du commerce avait baissé son rideau depuis quelque temps déjà. Ouvert de nouveau, l’établissement, du nom de son gérant, s’appelle désormais Chez Canton. Guillaume de son prénom, connaît bien le métier : "J’ai tout fait, raconte-t-il. Le bar, le service. J’ai été chef de rang et responsable de salle. J’ai appris avec mes parents". Son père Philippe et sa mère Joëlle ont en effet tenu de 1992 à 2000, l’hôtel-restaurant du Commerce, devenu aujourd’hui le foyer des aînés. Dans sa jeunesse, le cafetier avait pris la gérance de La fontaine des buis, pendant trois ans. Puis, il a exercé en Corse, en Savoie et en Angleterre. Enfin, ces deux dernières années, il avait quitté le métier pour travailler à l’usine d’Amélie chez Stérimed.
Et puis, il y a eu cette opportunité et le café accueille déjà ses habitués. Il faut dire que les Arlésiens sont heureux de retrouver les lieux que Guillaume investit avec énergie : "Je vais bientôt ouvrir la terrasse. Je fais des sandwichs, des salades et des assiettes apéro avec de la charcuterie des boucheries d’ici. Je suis ouvert tous les jours, sauf le lundi, à partir de 7 h et le soir, tant qu’il y a des clients".
Originaire de Saint-Laurent-de-Cerdans, Guillaume a fait toute sa scolarité à Arles-sur-Tech et il aime le village. D’ailleurs, il prépare des expositions photos sur ce thème. Pour cela, il a déjà des contacts et en particulier avec Arles fa temps. Bénévole à l’Entente du haut Vallespir, Guillaume a enseigné trois ans aux enfants à l’école de rugby. Dans le fond du café trône un grand écran : "On regardera les matchs de l’USAP, c’est prévu !".
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