Fontfroide : une tradition millénaire d’hospitalité au service de l’événementiel
Neuf siècles d’histoire et surtout le temps du renouveau, depuis l’acquisition en 1908 de l’abbaye par Gustave Fayet et son épouse Madeleine d’Andoque. Aujourd'hui, les descendants de Gustave et Madeleine Fayet continuent à entretenir l’abbaye. Mieux, à la faire revivre.
Fontfroide est l’un de ces lieux où les pierres parlent et jouent avec la lumière qui baigne le cloître, caresse les murs aux nuances allant de l’ocre au rose, où règnent tant de beautés émouvantes qui invitent à la paix et à la méditation… Voilà pour la partie visible de l’iceberg, si l’on peut dire. C’est, là, le Fontfroide connu, répertorié. C’est le Fontfroide incontournable du patrimoine audois. Mais aujourd’hui, alors que le ]"centenaire Fayet" s’annonce, c’est aussi une abbaye qui, sans se renier, amorce un véritable virage. Point de mutation profonde, mais tout simplement la volonté de Laure d’Andoque et Nicolas de Chevron Villette de booster, avec le soutien de Nicolas d’Andoque, cette véritable tradition monastique qu’est l’hospitalité. Ainsi, Serge Armengol, après avoir largué les amarres de La Rascasse, à La Nouvelle, est arrivé à bon port dans l’abbaye. Dès lors, la Table de Fontfroide a fait sa révolution, tout en douceur et aux saveurs subtiles d’un terroir d’exception. (...)
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